Astana Merkezli Şef Chekanin, Kazak Mutfağını Küresel Düzeyde Tanıtıyor, Yerel Çiftçilerle İş Birliği Geliştiriyor
Astana – Bu, Astana’daki ünlü Selfie restoranının şefi Evgeniy Chekanin ile The Astana Times’ın özel röportajının ikinci bölümü. İlk bölümde, Kazakistan’ın kendisi için derin bir ilham kaynağı haline gelerek, Kazakistan’dan esinlenerek yaratılan benzersiz bir dizi yemeği paylaşmış ve bu yemekleri tadanlar için yükseltilmiş bir yemek deneyimi sunmuştur.
Bu bölümde, Chekanin yerel çiftçilerle güçlü ilişkiler kurma çabalarından bahsediyor ve ülkenin küresel mutfak ününü arttırarak Kazakistan ekonomisine katkıda bulunmayı ve Astana’da gastronomi endüstrisini yükseltmeyi amaçlıyor.
Bugün, Chekanin Kazak mutfağına olan tutkusunu uluslararası sahneye taşıyor, hem ilhamını hem de uzmanlığını paylaşıyor. Bu yaz, Soçi’de 5.000’in üzerinde restorancının katıldığı önemli bir etkinlik olan GASTREET Uluslararası Restoran Fuarı’nda dikkat çekici bir görünüm sergiledi.
Orijinal Kazak lezzetlerini sergilemeye kararlı olan Evgeniy, kızıl ve şüzük (Kazak at eti sucuğu) dahil olmak üzere geleneksel Kazak yemeklerinden 23 kilo getirdi. Bu kadar ağır bir yükü tek başına taşımak kolay olmadı.
“Her şeyi tek başıma yönetmek zordu, özellikle transferlerle. İlk başta her şey, hatta GASTREET bile karşımda gibi hissettim. Ama başardım ve meslektaşlarım, 23 kilo ürün getirdiğimi gördüklerinde şaşkına döndüler!” diye anlattı.
Chekanin’in çabaları, beklediğinden daha büyük bir kitleye sunum yapma fırsatı bulmasının ardından meyvesini verdi.
“30-40 kişiye hizmet edeceğimi düşünmüştüm, ama gözümü kaldırdığımda tüm amfitiyatro doluydu – toplamda yaklaşık 300 kişi vardı. Kendimi Moskovalı biri olarak tanıttım, ama şimdi gururla Kazakistan’ı temsil ediyorum,” dedi.
Chekanin, tüm katılımcıları, taşındıktan sonra Astana’da karşılaştığı gerçeklerle mizahi bir şekilde karşılaştırarak seyirciyi etkilemeyi başardı. Evgeniy, başlangıçta geniş, boş stepleri beklediğini itiraf ederek, ön yargılarını vurgulayan bir fotoğraf gösterdi. Ancak, Han Şatır ve Abu Dabi Plaza gibi simgesel yapıları olan canlı, modern bir şehir keşfettiğinde hoş bir sürprizle karşılaştı.
Menşei: The Astana Times planlaması:
Kültürel koruyucular ile ilişki kurmak için çaba sarf etmek
Kazakistan’ın tarım ve restoran sektörlerinde işbirliğini arttırma planları
Evgeniy’nin yemeklerinin yerel mutfağa odaklanması, ziyaretçileri şehre çekmekle kalmıyor, aynı zamanda onları En İyi 50 Restoran listesi gibi prestijli küresel sıralamaların radarına koyuyor
Türkiye’de pişirilen yemeklerin sevildiği gerçek bir mutfak kültürü vardır. Ev haliyle sohbet masalarında ve özel günlerde bir araya gelmenin olmazsa olmazlarıdır. Kalabalık aile sofralarının vazgeçilmezi olmuş ve her yemeğin bir başka güzelliği vardır. Söz konusu düşüncelere eksonra, yemeğe olan ilgi büyümüş ve birbirinden güzel yemeklerin tarifi araştırılmıştır.
Yemeğe olan ilginin geliştirmesiyle birlikte, bir çok kişi kendini mutfakta bir yerlerde hayal ederken bulmaktadır. Bu doğrultuda, yemek yapma becerileri önemli orandadır. Yemek yaparken kullanılan bakliyatlar, et, sebze türleri ve sosların lezzet ve uyumu oldukça önemlidir. Yemek yapımında kalite ve hijyen kurallarına uyulması gerekir ve özellikle taze malzemelerin tercih edilmesi gerekmektedir.
Mutfakta yapılan yöresel yemekler, o yöreye özgü olup genellikle bölge halkının damak zevkine uygun tatlar içermektedir. Dolayısıyla, yerel ürünlerin kullanılması önemlidir ve bölgenin kültürünü yansıtması açısından da büyük bir değeri bulunmaktadır. Yerel tarım ürünlerinin ve yöresel yemeklerin korunması, tanıtılması ve geliştirilmesi, o bölgenin gastronomi potansiyelinin ortaya çıkmasını sağlar.
Evgeniy Chekanin’in yerel çiftçilerle güçlü ilişkiler kurma çabaları, Kazakistan’ın ekonomisine ve gastronomi endüstrisine katkı sağlamak için önemlidir. Aynı zamanda ülkenin küresel mutfak ününü arttırarak, yerel tarım ürünlerinin ve yöresel yemeklerin tanıtılmasına ön ayak olmaktadır. Bu çabalar, hem Kazakistan’ın hem de bölgenin gastronomi kültürünün gelişmesine ve zenginleşmesine katkı sağlayacaktır.
Kazakistan’da mutfak sektöründe çalışmanın zorlukları üzerine sohbet:
Evgeniy, Kazakistan’da çalışmanın zorluklarını samimi bir şekilde tartıştı ve ülkenin sert kışlarının önemli bir etkisine vurgu yaptı.
“Soğuk kendim için bir sorun olmasa da, karla kaplı yollar ve teslimatların ulaşamadığı zamanlar tüm şehri etkiliyor, sadece beni değil,” dedi.
Bu zorluklar, onu ve ekibini yaratıcı olmaya zorluyor, bazen bazı malzemeler geciktiğinde menüleri anlık olarak uyarlamak zorunda kalıyorlar. Ancak buna rağmen, Evgeniy’nin direnci ve deha parlıyor, Kazakistan’ın gerçekleriyle baş etme yeteneğini kanıtlıyor.
