Bányai Kahvesinin Yolculuğu
Yüksek rakımlı Costa Rica’da, Naranjo adlı bir köy etrafında 200.000 kahve çalısı Macaristan’ın batısındaki Szekszárd’deki bir kavrulmuş tarafından yetiştiriliyor ve hasat ediliyor. Kadrosunda sekiz ila on Macar bulunuyor.
Finans sektöründen barista mesleğine geçiş yapan ve birçok uluslararası ödül kazanan Sándor Tóth, Macaristan’ın Bányai kahve çiftliğinin tarihine ilişkin bir makalesinde bildirildiği gibi Orta Amerika ülkesinin kahve tarlalarına taşındı. Tóth, 2018’de kahve yetiştirme ve fermantasyonuyla denemelere başladı ve işletme adını vefatından sonra Sándor Bányai ile aynı tuttu.
Şu anda 35 teruar üzerinde üç çiftlikte 200.000 çalıda kahve yetiştirilmektedir. Bahsedilen 200.000 çalıdan 13.000’ü geçen yıl dikilmiştir. Bitkilerin meyve vermeleri iki ila üç yıl sürse de çiftliğin bakımı büyük ölçüde emek gerektirmektedir. Yüksek kaliteli mahsuller veren Arabica türü bitkiler uzun boylu değildir, bu yüzden hasatçıların sıcak ve nemli iklimde eğilmiş bir şekilde çalışmaları gerekmektedir. Plantasyon, St. Anna çiftliğinde görev alan üç çalışan tarafından haftada altı gün 3 dolar maaşla çalışmaktadır ve bu iş dostları ve ziyaretçiler tarafından desteklenmektedir.
Tóth’un işteki başlıca destekçisi, dokuz yaşından bu yana barista yarışmalarında şampiyonluklar kazanan oğlu Mark’tır. O, şu anda çiftliğin kurutma işlemlerini ve ithalat-ihracat faaliyetlerini denetlemektedir. Bányai Specialty Coffee Concept’in bilimsel çabaları, en yüksek kaliteyi sağlamak için mühendis Péter Cserta ve bir grup biyolog tarafından desteklenmektedir.
Çiftliğin portföyü, birçok tanınmış kahve çeşidi yanı sıra özel sunumları içermektedir.
