Fächertorte’nin çok katmanlı senfonisini tadını çıkarın
Flódni Tarifinin Yapılışı ve Malzemeleri
Noel yemeğinin klasik tatlısı olan ‘bejgli’, ceviz, haşhaş tohumları veya daha yakın zamanda kestane veya hatta fıstıkla yapılan bir hamur işidir. Ceviz ve haşhaş tohumlarını sevenlerin arasında anakronistik bir tezat var. Bu durumu çözmenin iyi bir yolu da fächertorte, aynı zamanda flódni olarak da bilinir.
Bu çok katmanlı pasta, bejgli’nin iki klasik doldurması ve bir elma ile bir erik tabakasını birleştirir.
Flódni başlangıçta Askenazi mutfağının festivallere özgü bir spesiyalitesi ve birkaç versiyonuyla bilinir. Farklı versiyonlar hamur işinin tipi ve katmanların sıralaması arasında farklılık gösterir. ‘Eski’ versiyonlar daha çok ştrüdel benzeri iken modern olanlar, kurabiye hamuru benzeri bir hamur ile yapılır.
Kekin zaman alıcı doğasından dolayı, en iyi iki partide hazırlanır. İlk olarak farklı doldurmalar, sonra hamur, bu şekilde aynı anda pişirebilirsiniz.
Doldurucular için gerekenler:
– 250 g ceviz ve haşhaş tohumları
– 300 gram elma
– 250 g erik reçeli
– 350 ml tatlı beyaz şarap
– 50 ml Port şarabı
– 50 ml rom
– 50 gram kuru üzüm
– 3-4 yemek kaşığı nişasta
– portakal ve limon kabuğu
– şeker
– vanilya özü
– baharatlar (tarçın, karanfil, zencefil)
Tatlı beyaz şarapla baharat ve şekerden şurup yapın, ceviz ve haşhaş tohumları ile karıştırın. Cevize, romda bekletilmiş kuru üzüm, vanilya özü ve rendelenmiş portakal kabuğu ekleyin; haşhaş tohumlarına limon kabuğu ve Port şarabıyla gevşetilmiş erik reçelinin birkaç kaşığı ekleyin. Doldurma kolayca yayılabilecek ve kremalı olmalıdır.
Elmayı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Az miktarda şeker serpin, tarçın ekleyin ve tatlılığı dengelemek için limon suyu ekleyin. Elma çok nemli olmadığından nişasta ekleyin.
Doldurucular dinlenirken hamur hazırlayın:
– 500 g un
– 200 g yağ (tereyağı veya kaz yağı)
– Az miktarda sütte erimiş 2 g maya
– 3 yumurta sarısı
– Homojen olana kadar yoğurulmuş 100 g şeker ve beş eşit parçaya bölünmüştür.
Hamuru fırın tepsisinin büyüklüğünde sayfa halinde açın. Tepsiyi yağlayın ve unlayın, ilk katı yerleştirin, delikler açın ve 180° C’de soluk kahverengi olana kadar pişirin. Ceviz doldurmasını ekleyin, bir sonraki hamur levhası, haşhaş tohumu doldurması ekleyin ve tekrar pişirin. Hamur sayfaları bitene kadar katmanlamayı tekrarlayın. Son katı erik reçeli ile kaplayın ve yumurta yıkaması ile fırçalayın. 25-30 dakika pişirin.
Bitmiş keki 24 saat dinlendirin, sonra dilimlere kesin.
