“Güneydoğu’nun Vazgeçilmez Lezzeti Olarak Tanınan Yemekler”
Gaziantep Mıcırık Aşı, Güneydoğu’nun Vazgeçilmez Lezzetleri Arasında
Gaziantep’te kıtlık döneminde ortaya çıkan ve son dönemlerde coğrafi işareti alan Mıcırık Aşı, Güneydoğu’da hem lezzeti hem de besleyici özelliği nedeniyle ilgi görüyor. Gaziantep’in ünü dünyaya yayılan yemekleri arasında bulunan Mıcırık Aşı, meşakkatli bir yapım aşamasına rağmen bütçe dostu sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Yöre halkının yanı sıra bölgeye gelen yerli ve yabancı turistlerin de tadına baktığı aş, unutamadığı lezzetler arasında yerini alıyor. Yerli ve turistlerin ilgisini çeken Mıcırık Aşı, lezzetiyle ve besleyici yönüyle öne çıkıyor. Gaziantep’in kültürel ve yöresel mutfağındaki konumunu devam ettirmek için uğraşan işletmeler uygun fiyat tarifesiyle kurtuluş savaşındaki tarihi lezzeti damaklarda yaşatıyor.
Mıcırık Aşı’nın kurtuluş savaşında yaşanan kıtlıktan dolayı ortaya çıktığını anlatan Yusuf Pektaş, “Mıcırık aşı kurtuluş savaşından kalan tarihi bir yemektir. 6 bin 317 şehit verdiğimiz zamanlar kendi başımıza şehrimizi savunmak zorunda kaldığımız için kıtlık ortaya çıkmış. Annelerimiz evde patlıcanın sap kısımlarını da değerlendirerek yaptığı ve o günden bugüne tadından ve tarihinden hiçbir şey eksilmeden gelen bir yemektir. Geleneksel bir yemektir” dedi.
Mıcırık Aşı’nın yapımında kuşbaşı et veya kıyma, pirinç, salça, börk veya mıcırık veya her ikisi de kullanılarak hazırlanıyor. Börk, patlıcanın yeşil kısmı ile birlikte kesilen baş kısmının; mıcırık ise patlıcanlar oyulurken çıkartılan iç kısmının güneşte kurutulması ile elde ediliyor. Kolay yapılan bir yemek olduğu için evlerde de çok tercih edilen bir yemek olan Mıcırık Aşı, tarihi dokusunun turistler üzerinde etki bıraktığından ve her insanın ekonomik anlamda rahatça yiyip, tarihini ve kültürünü damaklarında hissetmelerini hedefliyor.
Mıcırık aşı dünya mutfağı kitaplarında yeri olan ve UNESCO tarafından coğrafi işaret alan bir yemek olmasının yanı sıra turistler tarafından da büyük ilgi görüyor. Turistlerin Mıcırık Aşı’nı bilmediği belirtilirken, yöredeki işletmeler Mıcırık Aşı’yı her kesimden insanın cebine uygun olacak şekilde sunarak fiyat artışına gitmiyor. Deprem sonrası turistlerin az gelmesi ile günde ortalama 60 tabak satılan Mıcırık Aşı, tarihi ve lezzeti bir arada sunmasıyla burguçu sevdalılarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
