Karnaval mevsimi başlıyor: Farsang dönemi için 3 lezzetli Macar atıştırmalık tarifi
Farsang mevsiminin Epifani (6 Ocak) ile başlayıp Çarşamba gününe kadar devam eden Macaristan, canlı Karnaval gelenekleriyle hayat buluyor. Maskeli balolar, geçit törenleri ve coşkulu kutlamalarla işaretlenen bu şenlikli dönem, aynı zamanda leziz Macar atıştırmalıklarının tadını çıkarmak için bir zaman. Folklorla bağlantılı pogácsa’dan altın kızarmış tatlılara kadar, bu ikramlar Kutsal Oruç öncesindeki şımarma ruhunu temsil eder. Macar atıştırmalıklarını Karnaval eğlencelerinin vazgeçilmez bir parçası yapan zengin lezzetlere ve benzersiz mutfak geleneklerine dalmak için buradayız.
Pogácsa – en iyi Macar atıştırmalık
Mindmegette’nin belirttiği gibi, Aziz Paul Günü, Macar atıştırmalıkları pogácsa gibi, batıl inanç ve geleneklerin bir karışımını getiriyor. Geçmişte, aileler bu tuzlu hamur işlerini benzersiz bir dokunuşla pişirirdi: her parça aile üyesi için bir kaz tüyüyle işaretlenirdi. Efsaneye göre, yanmış bir tüy uğursuzluk işaretiydi. Kazlar bile günün geleneklerinin bir parçasıydı, çünkü popolarını gıdıklamak yumurta yumurtlamayı teşvik ettiğine inanılırdı. İşte Nosalty’nin tarifiyle evde pogácsa yapmanın yolu:
Malzemeler
220 g ince un
220 g ekmek unu bl80
125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta sarısı
0.2 l ekşi krema
70 ml süt
25 g maya
0.5 çorba kaşığı şeker
150 g peynir (3 çeşit, karışık)
Hazırlık
Sütü ılık hale gelene kadar ısıtın, sonra şekeri ve mayayı ekleyin. 10 dakika aktif hale getirilmesine izin verin.
Unları bir karıştırma kabına eleyin, tuzu ekleyin ve tekrar eleyin.
Yumuşak tereyağını ekleyin ve karışımı ekmek kırıntıları gibi olana kadar çalıştırın. Sonra yumurta sarısını ve ekşi kremayı ekleyin.
Aktif hale getirilmiş maya karışımını kaba ekleyin ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar yoğurun.
Hamuru örtüp yarım saat dinlendirin, sonra açın.
Açılmış hamurun üstüne yumuşak tereyağı sürün, sonra peynirin üçte ikisini üstüne serpin.
Hamuru bir İsviçre rulosu gibi sarın, sonra her iki ucunu rulo merkezine katlayın.
Bu şekilde başka yarım saat daha dinlendirin, sonra tekrar açın.
Katlamaya, dinlenmeye ve açmaya devam edin, daha lezzetli bir pogácsa elde etmek için daha çok katman halinde daha lezzetli bir pogácsa elde edin.
Son açılıştan sonra hamurdan pogácsa şekillerini kesin. Artan hamuru tekrar katlayın ve bu işlemi tüm hamur bitene kadar tekrarlayın.
Pogácsaları fırın tepsisine yerleştirin ve üstlerine kalan rendelenmiş peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika veya peynir üstü güzelce kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarıldıktan sonra soğumaya bırakın ve sıcak servis edildiklerinde en lezzetli oldukları için taze olarak tadını çıkarın.
Karnaval, dondurmalar olmadan olmazdı…
Macaristan atıştırmalıkları için Karnaval dönemi için dondurmalar kaçınılmazdır. Neredeyse her Avrupa ulusunun kendi alameti farikası olan bu şekerleme ile ilgili iki tarifi paylaşıyoruz: geleneksel bir Karnaval dondurması ve benzersiz bir şekle sahip olan sözde csöröge dondurması.
Geleneksel Karnaval dondurması
Malzemeler
500 g ince un
25 g taze maya
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı rom
350 ml süt
1 yumurta
750 g yağ
Hazırlık
Bir sos tenceresine 100ml süt dökün ve hafifçe ısıtın. Şekeri ılık süte eritin ve mayayı içine kırın.
Maya aktif hale geldiğinde, hamur karışımına ekleyin.
Kalan sütü, yumurtayı ve rumu un karışımına ekleyin. Bir tahta kaşık kullanarak karıştırmaya başlayın ve hafifçe kabarcıklı, pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Hamurun üstüne biraz un serpin, bir bezle örtün ve sıcak bir yerde iki katına çıkana kadar bekletin.
Hamur iki katına çıktığında, hamuru unlanmış bir zeminde açın ve 2-3 cm kalınlığında açın. Hamur işinize yarayan bir şekilde kesmek için bir kesici kullanın. Hamur parçalarını toplayın, yoğurun ve daha fazla dondurma kesin.
Kesilen dondurmaları tekrar örtün ve ılık bir yerde başka yarım saat bekletin.
Derin bir tencerede yağı kızdırın. Dondurmalıkları dikkatlice derin yere yerleştirin ve tezgahın üzerine koyulmuş olan kenarı aşağıya doğru yerleştirin. Kızartıldıklarında altın sarısı renkte güzelce kızarıncaya kadar 2-3 dakika fırınlayın.
Yağdan çıkarın ve mutfak kağıdı üzerinde süzün. İstediğiniz reçel ile sıcak servis yapın.
Csöröge dondurması
Malzemeler
450g normal un
4 yumurta
3 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı rom
2 yemek kaşığı şeker
1 tutam tuz
500ml ayçiçek yağı
Hazırlık
Derin bir kaba yumurtaları kırın, sonra un, tuz, süt, şeker ve romu ekleyin.
Karışımı yaklaşık 10 dakika yoğurun. Oldukça yapışkan, yumuşak bir hamur elde edeceksiniz, ancak endişelenecek bir durum yok; bu şekilde olması gerekiyor.
Hamuru örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Dinlendikten sonra hamuru unlanmış bir zeminde 1-2mm kalınlığında açın. Elmas şeklinde kesmek için bir pasta kesici kullanın. Daha büyük parçalar için ortasına küçük bir yarık da yapabilirsiniz.
Şekilleri sıcak yağa koyun ve her iki tarafı da kızarana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.
Hala sıcakken, pudra şekeri ile dövün. En iyi sıcakken tadına bakın!
depositphotos.com tarafından sağlanan resim
Kaynakça:
depositphotos.com
