Kazak Peyniri Girişimcisi Uluslararası Loncaya Katılıyor
Kazak girişimci Yekaterina Payazitova, Abai Bölgesi’ndeki bir Kazak girişimci, Eylül ayındaki uluslararası peynir yarışması Le Mondial du Fromage’da (Uluslararası Peynir Kupası) Uluslararası Peynir Derneği’ne (La Guilde Internationale des Fromagers) üye oldu. Payazitova, yarışmanın zorlukları ve derneğe katılmanın anlamı hakkında Astana Times’a verdiği bir röportajda konuştu.
Dernek, zanaatkâr peynir üretimini teşvik etmeyi ve peynir tutkunları arasında bilgi paylaşımını amaçlamaktadır.
Payazitova, “Bu gibi yarışmalara katılmak, sporcular için Olimpiyat Oyunları’na benzerdir. Madalya kazanmak ve övgü almak elbette önemli bir başarıdır, ancak peynir üreticilerinin onurunun doruğu, derneğe kabul edilip St. Uguzon kardeşliğinde bir şövalye unvanını kazanmaktır” dedi.
Le Mondial du Fromage yarışmasına 68 ülkeden 105 katılımcı, 1.500 peynir örneğiyle katıldı.
Yarışmaya katılmak, Payazitova için hem zorlu hem de heyecan verici bir deneyimdi. Peynirlerinin yarışma yerine yaklaşık 6.000 kilometrelik bir yolculuk boyunca özelliklerini ve kalitesini korumasını sağlaması gerekiyordu.
“Peynirlerim üç kategoride yarıştı – mavi peynir, yarı sert ve yarı yumuşak peynir. Genel olarak, Mulatto peyniri (yarı sert) için gümüş, Patisson ile trüf küfü için iki bronz ve mor, kurutulmuş kirazlarla Amorelli için iki bronz madalya aldım. Bununla birlikte, en önemli tanınma, uluslararası dernekten gelen bir sipariş şeklinde geldi ve bu, herhangi bir peynir yarışmasında kazanılan zaferi aşan bir onurdu” dedi.
Uluslararası dernek geniş fırsatlar sunuyor
Payazitova, derneğin geniş destek ağı ve işbirliği ve bilgi paylaşımı platformunu vurguladı. Peynir üreticilerinin birbirleriyle bağlantı kurmasına, deneyler yapmasına, birbirlerinin peynir fabrikalarını ziyaret etmesine ve kendi kültür ve geleneklerini paylaşmasına olanak tanır.
Payazitova, “Ne yazık ki, belirli desteklerden yoksunduk ve önemli masraflar yaptık. Ancak ülkemizi ilk kez temsil etme fikri ve kendimizi pes etmemek veya rezil olmaktan kaçınmaya kararlı olma inancı uzun süre devam etmemizi sağladı” dedi.
Hobi, mesleğe dönüştü
Payazitova, ilk kez 2009’da Fransa’da peynir yapma sanatını öğrendi. Bilgi, malzeme ve bilgili öğretmenler dahil olmak üzere kaynak eksikliği nedeniyle 2017’ye kadar peynir üretimine başlamadı.
150, 40 ve 20 litrelik üç uzun vadeli pastörizasyon kabına sahip küçük bir peynir fabrikası işleten Payazitova, zanaatkâr peynir ürünlerini üretmede uzmanlaşmıştır. Eşsizlikleriyle tanınan peynirleri, restoranında yer alır. Bu nadir peynirler genellikle aylarca beklemeye istekli müşterilere satılır.
Payazitova, “Uglich’teki All-Russian Butter and Cheese Making Araştırma Enstitüsü’nde 2020 yılında başarılı bir şekilde kursları tamamladım. Şu anda, peynir yarışmalarında hakem olarak görev yapma fırsatı veren London School of Cheese Production’da daha ileri eğitim alıyorum” dedi.
Gelecekte küçük ölçekli ev üretimini genişletmeyi ve peynir yapımı zanaatına tutkunu olan insanları işe almayı planlıyor.
Payazitova, “Çalışmamın en iyi yanı, hobimin mesleğime dönüşmesidir. Tutkuyla ilgilendiğim, zaman ve çaba gerektiren, son derece lezzetli çeşitlerde peynirler yapmak” dedi.
