Kazakistan’ı Keşfet: “Beshbarmaq” Bir Yemek, Birçok Hikaye
Keşfet Kazakistan: Beshbarmak – Altın El Yemeği
Astana Times, Kazakistan’ın zengin kültürel mirasını keşfetmeye adanmış yeni bir bölüm olan Keşfet Kazakistan’ı sunar. Her makale, farklı yönlerini keşfederken, Kazak yaşamının benzersiz geleneklerini vurgulayan bilgiler ve hikayeler sunar.
Fizikçiler bir zamanlar, bir dış gözlemcinin sadece bir atom temelinde evrenin yapısını anlayıp anlayamayacağı konusunda tartışmışlardı. Bu sorunun cevabı şöyle olurdu: Bir atom temelinde, kozmosumuz hakkında epey bir şey anlayabilir, hatta her şeyi.
Ve aynısı Beshbarmak için de geçerlidir. Çünkü bir su damlasında çevre dünyanın yansımalarını gördüğümüz gibi, bu tek ulusal yemekte göçebe bir halkın yaşam tarzının çeşitli yönlerini gözlemleyebiliriz.
Beshbarmak (veya besparmak), “beş parmak” anlamına gelen bir Türkçe kelime olup, kaşıklar, çatallar ve bıçaklar olmadan ellerle yeme işaret eder. Ancak 2003 yılında Astana’da, Devlet Dil Geliştirme Bölümü, “Beşbarmachnaya” adı altında bir restoranı kaydetmekten vazgeçti. Bu kelimenin Kazakça olmadığı, ancak yabancı bir ödünç kelime olduğuna yönelik bir mahkeme davası dahi oldu. Dolayısıyla, geleneksel bir Kazak yemeğine atıfta bulunmak için doğru bir isim olarak kullanılmasının uygun olmadığı öne sürülen “Beshbarmak” kelimesini burada kullanıyoruz çünkü bu, daha genel bir Pan-Türk ve antik Asya mutfak mirasına hitap eder.
Gerekli Malzemeler
Geleneksel olarak, Beshbarmak göçebeler için özel günlerde ayrıcalıklı bir yemekti. Malzemeler bunu yansıtıyor. Hamur için buğday, et ve süt gibi basitçe bulunabilen malzemelerin aksine satın alınması ve taşınması gerekiyordu. Yemek ayrıca, genellikle nesiller boyunca aktarılan nadir ve değerli bir kazan (kazan) gerektiriyordu.
1. Et: Geleneksel olarak at eti olmasına rağmen, koyun eti ve kazy gibi sosisler de bugün popülerdir.
2. Hamur: Yumurta ile karıştırılan buğday unu hamuru, ince açılıp kaynatılır.
3. Sıvı: Yemek lezzetlendirmek için süzülmüş et suyu kullanılır.
4. Baharat: Geleneksel olarak yeşil soğan, şimdi genellikle soğan ve sarımsakla değiştirilen baharatlar.
5. Kurt: Tuzlanmış, kurutulmuş lor peyniri, büyük miktarda etin sindirilmesi için önemlidir.
Beshbarmak Ritüeli
Beshbarmak sadece bir yemek değildir; bir tören deneyimidir. Yemek, genellikle genç çocukların bardak bardak dökmesiyle çayla başlar. Misafirler birlikte oturur ve etin bölünmesiyle yansıtılan bir hiyerarşi vardır. En yaşlı veya en onurlu misafir, masanın en yüksek yeri olan törde oturur.
Genç erkekler tarafından dilimlenen et, büyük tabak gibi çeşitli tabaklara servis edilirken (büyük tabak) yaşlı konuklar için ve kız tabak (bekar kızlar için) gibi. Her servis belirli bir anlam taşır. Ev sahibi ziyafeti kutsar ve yemek, konuşma ve paylaşılan keyifle devam eden, sıklıkla saatler süren bir zevkle ortaya çıkar.
Modern Kazakistan’da Beshbarmak geleneği sürdürülüyor. Köy yurtlarında veya şehir evlerinde, aileler beklenmedik misafirlerin ziyaretlerine karşı hazır et dilimlerini saklarlar.
Beshbarmak İçin Temel Tarif
Tavuk, koyun eti veya her ikisini de soğuk suda düşük ateşte üç ila dört saat kaynatmaya başlayarak başlayın. İçine güneşte kurutulmuş veya tütsülenmiş etler ve sosisler (kazy, shuzhyk) 30 dakika önce ekleyin. Hamur için, 200 gram buğday ununu bir yumurta ve üç dört gram tuz ile karıştırın. İsteğe bağlı olarak, renk için kabak püresi ekleyin. Hamuru ince açın ve iki dakika süreyle et suluğunda kaynatın. Jusai (yabani soğan) veya soğanı halkalar halinde doğrayın, biraz et suyu ekleyin ve yaklaşık iki dakika pişirin. Rende kurt (tuzlu kurutulmuş peynir) karışıma ekleyin. Pişmiş hamuru tabağa yerleştirin, üzerine eti yerleştirin ve tuzdyk dökün. Küçük sürahiler veya bardaklarda shorpa ile servis yapın ve isteğe bağlı olarak et suyuna rendelenmiş kurt ekleyin.
Afiyet olsun veya Kazakça’da dediğimiz gibi, as bolsyn!
