Macar Noel Ağaçlarına Asılı Yenilebilir Süsler
Macarların favori Noel tatlılarından biri olan ve genellikle çikolata kaplı fondan ile yapılan Szaloncukor, bu yıl sadece unvanı alınan Hungarikum koleksiyonu için seçilmiştir ve her yıl ailelerin Noel ağaçlarında önemli bir yere sahiptir. Dünyanın herhangi bir yerinde bu Macar delikatesine rastlarsanız, muhtemelen Macaristan’da yapılmıştır.
Ancak, tüm szaloncukorların atası ve temeli olan fondan şekeri – aşırı doymuş bir çözeltiden kristalleşen bir şeker macunu – Fransa’da kaynaklanmıştır, tarih portalı mult-kor.hu yazıyor. Szaloncukor’un atası 14. yüzyılda Fransa’da ortaya çıktı. Bazı kaynaklara göre, 17. yüzyılda Berlin’de yerleşmiş olan bir Fransız şekerlemeci, bu fondanlı tatlıyı daha geniş bir kitleye tanıttı. Diğer teorilere göre, 16. yüzyılda Türklerle birlikte Macaristan’a gelen şekerlemecilerin meyve aromalı fondan benzeri tatlıları olduğu düşünülmektedir.
Macar şekerlemeciler, 19. yüzyılın ilk üçte birinde bu tatlıları yapmaya başladılar. Yüzyılın ikinci yarısında, Macar şekerleme endüstrisinde aranan bir Noel mevsimlik ürün haline gelmişti.
Firmanın Noel ağacına asılabilen kağıtla kaplı ve parıldayan folyo ile sarılmış olan bu tatlılar, o zamandan beri yalnızca Macarlar tarafından yapılmaktadır.
O günlerde, fondanlar küçük ölçekli fabrikalarda tencerelerde ateş üzerinde pişiriliyor, elle. Soğutuluyor, ardından ısıtılıyor, lezzetlendiriliyor, şekillendiriliyor ve paketleniyordu. İlk fondan yapım makineleri, 19. yüzyılın sonunda Stühmer çikolata fabrikası ve Gerbeaud şekerlemecileri tarafından kullanıldı.
Bu süreçte, fondan üretimindeki tüm operasyonlar kademeli olarak makineleştirildi. En uzun süre, paketleme söz konusu olduğunda manuel işler korundu. İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra birçok küçük atölyede, bu dekoratif tatlılar hala elle paketleniyordu.
Şu anda, Noel yaklaştıkça çeşitli şekerleme üreticileri bir sel gibi szaloncukor üretmektedir: birçok farklı lezzet ve kaplamada, birçok farklı paketleme şekliyle, çocukların ve yetişkinlerin keyfini çıkarabileceği ve elbette Noel ağaçlarını süslemek için.
Bu yıl beşinci kez “Yılın Szaloncukoru” yarışması düzenlendi, bir dizi Macar şekerleme ve üreticisi en iyi szaloncukor unvanı için yarıştı.
Her yıl, Stühmer’in karamelize beyaz çikolata kaplı armut jöle-muskat ürünü, hayali podyumda bir basamak yükseldi ve bu yıl “Yılın Szaloncukoru” ödülünü kazandı. İkinci olan Gyulai Kézműves Şekerlemecilik’in Bailey’s kahve aromalı tatlı ve üçüncü olan şaşırtıcı lezzetli bir tatlı olan Sulyán Şekerlemecilik’in fıstık ezmesi ve cipsli szaloncukor oldu.
Günümüzde çoğu tatlı fabrikalarda yapılsa da, el yapımı ürünlerin popülaritesi artmaktadır. Pastacı Jenő Vadócz nedavayutu hu’ya konuştu ve Balatongyörök’teki Promenád Kafesinin, el yapımı tatlılara olan büyük ilgiyi tanıyarak kendi özel lezzetli szaloncukorunu yapmaya başladığını söyledi. İlk büyük başarı 2022’de geldi, Çikolatalı Karamel Aromalı Szaloncukor’un Yılı” unvanını kazanan Promenád Kávéház ikinci oldu. Zirveye ise geçen yıl ulaştılar, yaklaşık 200 başvurunun arasından “Yılın Szaloncukoru” unvanını kazandılar.
Evde denenmek isteyenler için bazı ipuçları da verdi:
Örneğin, marzipan szaloncukorlar uygun malzemeler kullanılarak ve çikolatanın sıcaklığına dikkat edilerek kolayca yapılabilir.
“Çikolatanın sıcaklığı sayesinde, çikolata oda sıcaklığında sert ve parlak kalır. Ben genellikle 1:1 oranını tavsiye ederim, yani bir kısım şeker, bir kısım badem ve başarı garantidir,” dedi.
