Türkiye’de Sürdürülebilir Gastronomi Kucaklanıyor
Türkiye, Gastronomide Sürdürülebilirliği Güçlendirmeye Devam Ediyor
Türkiye’nin Başarılı Turizm Programı kapsamında gıda ve içecek hizmet sağlayıcılarının sürdürülebilir şekilde belgelendirilmesi için planlanan yeni bir girişim ile ülke, gastronomide sürdürülebilirliğe güçlü bir şekilde bağlılığını gösteriyor. Sadece 2 yıl içinde MICHELIN Yeşil Yıldızı alan on restoran ve giderek artan sayıda coğrafi işaretli ürünün yer aldığı Türkiye, gastronomide sürdürülebilir bir geleceğe hazır olduğunu kanıtlıyor.
Türkiye, zengin mutfak mirasını modern ekolojik bilinçli uygulamalarla birleştirerek gastronomik sürdürülebilikte iddialı bir yolculuğa çıktı. Zaten 19.000’den fazla onaylı ve belgelenmiş konaklama tesisi ile sürdürülebilir turizmde öncü olan ülke, şimdi gıda ve içecek hizmet sağlayıcıları için yeni bir modül hazırlayarak endüstrinin sürdürülebilir dönüşümünü hızlandırmaya çalışıyor. Ülkedeki on restoranın sadece 2 yıl içinde MICHELIN Yeşil Yıldızı ile ödüllendirilmiş olması ve Türkiye’nin coğrafi işaretli ürünlerinin sayısının artması, Türkiye’nin gastronomi sektörünün de %100 sürdürülebilir bir geleceğe hazır olduğunu gösteriyor.
2022 yılında dünya çapında sürdürülebilir turizm uygulamalarını desteklemek için Global Sürdürülebilir Turizm Konseyi (GSTC) ile hükümet düzeyinde bir anlaşma imzalayan Türkiye, o zamandan beri Türkiye’nin tesislerinin küresel sürdürülebilirlik uygulamalarına uygun hale getirilmesini sağlamak için programı aşamalı olarak uygulamaktadır. Bugün, ülkedeki 17.500’ten fazla konaklama tesisi doğrulanmış ve 1.300’ü GSTC Kriterlerine göre belgelenmiştir. Bu gibi çabalar sayesinde Türkiye, küresel endekslerde sürdürübilirlikte önde gelen bir konuma gelmiştir. 2024 Seyahat ve Turizm Gelişme Endeksi (TTDI) sonuçlarına göre, ülke 119 ülke arasında 29. sırada yer almıştır. Bu programı başarıyla uygulamasının ardından Türkiye, turizmi sürdürülebilir bir şekilde dönüştürmek için GSTC’yi destekleyerek gıda ve içecek hizmet sağlayıcıları için yeni bir dizi kriter geliştirme konusunda önemli bir adım atmıştır.
Ayrıca, Türkiye’nin yeni nesil şefleri ve restoran işletmecileri, Anadolu topraklarının kültürel köklerine derinlemesine bağlı bir gastronomi sahnesi yaratmaya adanmışlardır. Türk mutfağı mirasını koruyarak, sürdürülebilirliğe büyük önem veren daha birçok modern yemek yorumuyla geleceğe taşıyorlar. Bu nedenle, ekolojik sorumluluk sahibi gastronomiye en çok adanmış restoranlara verilen MICHELIN Yeşil Yıldızı’na layık görülüyorlar. Türkiye için MICHELIN Rehberi 2024 seçkisi dört mekânı içerirken, 2025 seçkisi 6 mekânın daha girişim ve çabalarını tanıyarak ülkedeki Yeşil Yıldız restoranlarının toplam sayısını 10’a çıkarıyor.
Türkiye’nin MICHELIN Yeşil Yıldızı almış restoranlarına şu linkten ulaşabilirsiniz: https://guide.michelin.com/tr/tr/selection/turkey/restaurants/sustainable_gastronomy
Türkiye’nin sürdürülebilir mirasının temelini ise 81 ildeki ekolojik pazarlarda bulunan coğrafi işaretli, yerel ve kaliteli gıdalar oluşturuyor. Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden ve illerinden gelen coğrafi işaretli ürünler, doğal üretim yöntemleri ve kalite markasıyla ekolojik sürdürülebilir lezzet geleneğini yansıtıyor. Türk Patent Enstitüsü tarafından kayıtlı 2.218 ve Avrupa Birliği tarafından 29 ürüne sahip Türkiye, yöresel yemeklerini hala asırlık tariflere göre ve nesilden nesile aktarılan geleneksel pişirme yöntemleri ile hazırlamaya devam ediyor, vitaminlerin ve minerallerin tamamını koruyarak en yüksek lezzet ve dokuyu sunuyor. Bu da demek oluyor ki, bu topraklarda yüzyıllar öncesine ait orijinal yemekleri tatmak mümkün.
– ORIENT haberleri
Fotoğraf: Türkiye Büyükelçiliği, Türkmenistan tarafından sağlanmıştır.
