Yerli Mantar Tüketimi Durağan Bir Şekilde Artıyor
Mantarlar, her diyetin bir parçası olabilecek bir süper gıdadır. Özel lezzeti ile birlikte bu malzeme Macar tabaklarında giderek daha fazla yer almaktadır. Ulusal Tarım Odası ve Macaristan Meyve ve Sebze Aracı Kuruluşu olan FruitVeB’nin ortak pazar haritasına göre, Macaristan’daki mantar üretimi yılda 22-23 bin ton olarak tahmin edilmektedir ve yerli tüketimin yanı sıra, Macaristan mantarları birçok ihracat pazarında da bulunmaktadır.
Son yıllarda, hem iç tüketim hem de Avrupa’daki mantar tüketimi önemli ölçüde artmıştır. Magyar Nemzet’in raporuna göre, mantar sektörü COVID salgını sırasında diğer tarım sektörleri gibi birçok zorlukla karşılaştı, ancak pandemiden başarılı bir şekilde toparlanmıştır. Daha sağlıklı diyetlere odaklandığından, iç pazarda mantar talebi de artmıştır.
2020 yılında, Macaristan’daki mantar başına yıllık tüketimi kişi başına 1 kilogramdı, ancak pandemi sırasında ve sonrasında artan talep, bu miktarın kişi başına 1,5-1,6 kg’ye yükselmesine yol açmıştır.
Ancak, iç tüketim hala Avrupa ortalamasının (3 kg) ve İngiltere ortalamasının (4 kg) altındadır.
Macaristan Tarım Odası ve FruitVeB’ye göre, Macaristan’da ortalama yıllık mantar üretimi yaklaşık 22-23 bin tondur. Üretimin %90’ı şampiyon mantarlardan, %7-8’i yabani mantarlardan ve %2-3’ü daha özel çeşitlerden oluşmaktadır.
Üretim alanı en çok, Budapeşte ve çevresini içeren Orta Macaristan bölgesinde yoğunlaşmıştır. Bu bölge ülkede yetiştirilen şampiyon mantarların %45’ini oluşturmaktadır. Győr-Moson-Sopron ve Heves illerinde de şampiyon mantar üretimi için önemli alanlar bulunmaktadır.
Macaristan’da üretilen mantarların yaklaşık %60’ı ihraç edilmektedir. İhracatın büyük bir kısmı, neredeyse %75’i taze mantarlar olarak yurt dışı pazarlarına (Avusturya, Slovenya, Slovakya, Romanya) ihraç edilmekte, kalan %25’i konserve mantarlar olarak (İtalya, Avusturya) ihraç edilmektedir. Yabani mantarlar için taze pazarlar başta Macaristan, Almanya ve Romanya’dır. Egzotik mantarlar (shiitake, şeytan parmağı) taze pazarda sınırlı miktarlarda bulunmaktadır.
Mantarlar yoğun bir şekilde yetiştirilmekte olup, metrekare başına 250-300 kilograma kadar mantar elde edilebilmektedir. Ancak, bu tür bir hacmin elde edilmesi ciddi bir yatırım gerektirmektedir: uygun iklim koşulları ve karbondioksit, nem ve filtrelenmiş hava oranının doğru olması gerekmektedir.
Mantarlar son zamanlarda vegan ve vejetaryenlerin tabaklarında giderek daha yaygın hale gelmektedir. Tüm esansiyel amino asitleri içerdiği için, mantarlar et yerine geçen ve alternatif gıdalar için ham madde olarak aranan bir gıdadır. Mantarları sadece kısa bir süre boyunca akan suyun altında tutmak, ancak soyulmamaları önemlidir, çünkü dış kaplamaları da değerli besin maddeleri içermektedir. Mantarlar sadece başlıkları için değil, aynı zamanda sapları için de kullanılabilir.
Mantarlar gerçek bir süper gıdadır: protein açısından zengindir, olumlu bir amino asit bileşimine sahiptir, düşük enerjili, yüksek su ve diyet lifi içerir, kolesterol içermez, A, B1, B2, B3, B5, B9 vitaminleri kaynağıdır ve son derece yüksek D vitamini içeriğine sahiptir.
Mantarlar, çorbalar ve et yemekleri de dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Ayrıca ızgaralı yemekler, yahni ve salatalar için iyi bir seçenektir. Ayrıca kızartılabilir, yumurta yemeklerine, soslara ve et sularına eklenabilir.
